自宅でカフェを開業

自宅カフェ開業初心者がキッチンで営業許可を取得する3つの方法!

管理栄養士のmafiです。
DIYをしながら自分で部屋を少しずつ改装して、自分の家でカフェを開くことって、憧れますよね。

  • コーヒーが好きだから
  • 友人を楽しませたい
  • 第二の人生として、カフェを経営してみたい
  • 自宅でカフェをしたい

そんな方々の参考になればと思います。

自宅カフェでお金を取るなら『営業許可』が必要

「自分の楽しみのために、お金を取らずにカフェをしたい」
という場合には営業許可は必要ありませんが、100円でもお金を取ってカフェを経営したいのであれば、営業許可が必要になります。

カフェの開業に向けて必要な営業許可は、

飲食店営業許可
もしくは
喫茶店営業許可

2種類に分かれます。

▼飲食店営業許可と喫茶店営業許可の詳しい違いについてはコチラ

【飲食店営業許可】と【喫茶店営業許可】の違いとは?申請場所と手続き方法管理栄養士のmafiです。 民泊、サロン、子ども食堂などで、食品衛生に関わることをお話しする機会があったのですが、食べ物を提供でき...

飲食店営業許可とは

飲食店営業許可「食事」として食べ物を提供したい場合に、申請が必要です。
例えば、オムライス、スパゲティ、サンドイッチなどの食事です。

食事を作るのは、「調理行為(切る、加熱する、盛り付け)」が必要ですよね。
この調理行為が必要になると、【飲食店営業許可】になります。

しかし、普通の飲食店と同じ【飲食店営業許可】を取得するには、自宅カフェを始めようとしている人からすると、本格的な設備が必要になりますので注意してください。

▼飲食店営業許可で必要な基準についてはコチラ

喫茶店営業許可の基準とは?必要な厨房設備の決まりごとってあるの?管理栄養士のmafiです。 今回は、喫茶店営業許可を取得するために必要な、お店の厨房、設備について必要な【基準】について書いておきます...

喫茶店営業許可とは

喫茶店営業許可は「飲み物だけ」もしくは「飲み物とケーキ、軽食など」を提供したい場合に、申請が必要です。
軽食とは、トーストや焼き菓子が入ります。

mafi
mafi
サンドイッチは「食事」に入ると僕は思っていますが、保健所によっては「軽食」になるという市町もあるので、聞いてみてくださいね。

もし飲み物だけ提供したい、軽食やケーキくらいで十分であれば、【喫茶店営業許可】になります。
しかし提供したい食事の内容によっても、飲食店営業許可か、喫茶店営業許可か、営業許可の種類が変わるので注意してくださいね。

自宅カフェの開業は5ステップ!初心者向けに工程をまとめました管理栄養士のmafiです。 最近では老後の趣味、フリーランスなど働き方が多様化して、「自宅でカフェを開業したい」という人がとても増...

飲食店・喫茶店営業許可の基準について

ここまではまだ夢のある話でしたが、これからが現実的な話になります。

飲食店営業許可もしくは喫茶店営業許可を申請するためには、設備に関する基準が決められています。
詳しくはコチラの記事にまとめていますが、

喫茶店営業許可の基準とは?必要な厨房設備の決まりごとってあるの?管理栄養士のmafiです。 今回は、喫茶店営業許可を取得するために必要な、お店の厨房、設備について必要な【基準】について書いておきます...

家庭で難題となるポイントを3つほど抜粋してみますね。

  • 家庭用のキッチンと、カフェ用のキッチンを一緒に使うことはできない
  • 2層以上のシンク、または流しが必要(飲食店営業許可の場合
  • 【軽食】程度の調理しかできない(喫茶店営業許可の場合

この部分が解決できれば、カフェの開業は9割可能だと思います。
では、1つずつ見て行きます。

家庭用のキッチンと、カフェ用のキッチンを一緒に使うことはできない

まず、このキッチンの件が一番大きな問題です。
一般的な家庭には、キッチンは家庭用で使うもの1つしかありませんよね。

まずはこの課題を改善できなければ、自宅キッチンでカフェを開業することができません。

自宅キッチンで営業許可を取得する3つの方法

飲食店営業許可、喫茶店営業許可、どちらの営業許可を取得する場合でも避けては通れない基準、そう、
キッチンの問題です。

家庭教のキッチンは使うことができないので、何とかして、カフェ専用のキッチンを作る必要があります。

方法1:リフォームする

思い切って、キッチンを2つ作ってみるのも手かもしれません。

一軒家に住んでいる場合、リフォームをして端にカフェ用のキッチンを新設するのも手です。
リフォーム業者を探す際には、

【アーキクラウド】がオススメです。
入力フォームにデータを入力・送信するだけで、無料で3社から見積りと施工プランが届きます。
過去の施工例を見ても、デザインもシンプルで厳選されています。店舗開業無料講座も開催されているので、参考にどうぞ。

方法2:別宅を使う

自宅とは別に、近所の空き家や、誰も使っていない建物を使ってカフェをするパターンが今増えています。

この場合、実際には人は住んでいないので、キッチンを増設する必要はありません。
ただし!
飲食店営業許可を取得する場合は、キッチンのシンクを2層式にする必要があるので忘れずに。

方法3:移動販売車の許可を取る

カフェでバリバリ料理を作りたくて、飲食店営業許可の取得を考えているのであれば、移動販売車を準備して許可を取得するのも手かもしれません。

参考:飲食店営業許可の1類、3類、5類の違いとは?ケータリングの許可はどれ?

自宅キッチンでも飲食店営業許可なら2層以上のシンクが必要

キッチンの課題を解決した後には、シンクの課題があります。
シンクは2層以上を求められます。

2層式のシンクとはこれです。

普通の家庭には、2層式のシンクはありませんよね。

2層の意味は、1つは洗浄、1つは殺菌です。

オシャレなシンクを探している場合は、

Amazonでは取り扱いのない、オシャレなシンクがそろっているのでおススメです。

シンクの裏技

これは各保健所の判断にもよるのですが、、

シンクを2層式にするほかに、
もう1つ厨房にシンクを新設、作る方法もあります。

つまり、1つのシンクを2か所に設置すること。

mafi
mafi
1つは洗浄、1つは殺菌と用途を分ける必要があるのです。

ただし保健所によっては、

保健所
保健所
1層のシンクが2つあればOKです

というところもありますし、

保健所
保健所

だと、2層式でもサイズが小さいのでダメ!

と、実は運用はバラバラです。

なので、一度保健所に聞いてみることをオススメします。

【自宅カフェオススメ】気軽に購入できるコーヒーメーカー3選

自宅カフェで気軽に使うことができる、オススメしたいコーヒーメーカーは、下記の3つです。

  1. ネスカフェ ドルチェグスト ジェニオ2 プレミアム
  2. ネスプレッソ コーヒーメーカー イニッシア
  3. キューリグ

それぞれの特徴をまとめてみます。
もちろん、下記の3つのコーヒーメーカーの電圧は100V対応なので、自宅で十分使うことができますよ。

ネスカフェ ドルチェグスト ジェニオ2 プレミアム

向いている人
  • コーヒーメーカーを購入ではなく、レンタルしたい人
  • コンパクトなコーヒーメーカーが欲しい
  • スターバックスコーヒーを自宅で楽しみたい人
  • 本格的なコーヒーメーカーが欲しい人
  • 子どもさんでも気軽に使うことができる
  • カフェ開業に仕える質

ネスカフェのドルチェグストは1年ではなく、2年間の無料保証がついています。

またAmazonで、抽出カップの購入ができるのでとても便利。

特に、ネスカフェ ドルチェグストはスターバックスの抽出カプセルも購入できるので、気に入っています。

泡がきめ細かいので、家で淹れたとは思えない美味しさです。

本体も、レンタルが面倒であればAmazonで購入できます。

ネスプレッソ コーヒーメーカー イニッシア

向いている人
  • コンパクトなコーヒーメーカーが欲しい人
  • カプセルの単価が安い
  • 本格的なコーヒーメーカーが欲しい人
  • カフェ開業に仕える質

Amazonで、抽出カプセルの購入ができます。

またコーヒーカプセルの単価を下げるために、

再利用できるカプセルの利用ができます。
中に入れるコーヒーは、スーパーにあるドリップ用のコーヒーでOKです。

キューリグ

向いている人
  • コンパクトなコーヒーメーカーが欲しい人
  • 飲めるコーヒーの種類が多い方が好みの人
  • コーヒーだけではなく紅茶やお茶も入れたい人
  • 子どもさんでも気軽に使うことができる

コンパクトかつ、少しでも静かに入るコーヒーメーカーを探している方におススメです。
紅茶やお茶もボタン1つで淹れることができるので、子どもさんでも気軽に飲むことができますよね。

自宅カフェ開業初心者が読みたい【参考書】

オススメの本は以下です。

はじめての「カフェ」オープンBOOK お店やろうよ!(1) (お店やろよう!シリーズ)

カフェをはじめたいけど、何から手をつければいいの?そんな素朴な疑問にも応える開業マニュアル。

移動カフェの経営方法も掲載されているので、カフェ開業形態に迷っている人にオススメ。

小さなカフェのはじめ方: 必ず成功する!お店開業実用BOOK

小さなカフェを開業した実際の体験談まとめ。

コーヒースタンドやロースタリーカフェなど、さまざまなカフェの最新スタイルとともに、お店づくりの工夫や、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンへのこだわり、スイーツや焼き菓子などの品ぞろえ、POSレジやサブスクリプション、パブリックカッピングなど、最新の集客方法も掲載されています。

基本的にカフェをはじめたい人向けの開業ガイド本ですが、そうでない人にも店主たちの開業までの話がとても興味深く読めると思います。

その他の参考書が気になる場合は、コチラの記事もどうぞ。

飲食店・喫茶店・カフェ開業/駆け出し時にオススメ本【悩みを消す参考書まとめ】管理栄養士のmafiです。 駆け出しの飲食店・喫茶店・カフェ開業を目指す人向けに、参考になる本をまとめてみました。 目的別に...

まずはリフォームする前に、保健所に相談しよう

この課題を既にクリアできている建物ならいいのですが、これからリフォームが必要な場合は、相当なお金がかかります
リフォームに適した厨房設備の配置は建物によって違うため、建築士に相談するより先に、保健所にカフェ開業の相談に行くことをオススメします。

リフォームが終われば、食品衛生責任者を決めて、営業許可の申請書を出しましょう。

保健所へ【飲食店】営業許可取得に必要な日数とは?最短2、3日はホント?管理栄養士のmafiです。 飲食店の営業を決めたら、おちおちしてはいられません。 鉄は熱いうちに打てと言いますし、1日でも早く【...

約10日ほどで許可が下りるはずです。
営業許可が下りれば、営業許可事項と、食品衛生責任者の名札を見やすいところに掲示して、自宅カフェを始めることができます。

まとめ

お金を取らずにカフェを開くのであれば、営業許可は必要ありません。
しかし、お金を取ってカフェを開くのであれば、営業許可は欠かすことができないものです。

営業許可をとるための基準はハードルが高いかもしれませんが、もしカフェが有名になってきたら必ずお客さんの目のチェックが入ってきます。
その時のためにも、是非参考にして基準をくりあしてくださいね。

▼こちらの記事も参考にどうぞ

自宅カフェの開業資金はいくら必要?資金の作り方と経営方法とその学び方とはmafiです。 今回は、自宅カフェを開業するための『資金』について書いてみたいと思います。 お金が無ければ、カフェの内装も変える...