喫茶店の営業許可

【飲食店営業許可】と【喫茶店営業許可】の違いって何?申請場所と手続き方法

管理栄養士のmafiです。

今回、民泊、サロン、子ども食堂などで、食品衛生に関わることをお話しする機会がありました。

食べ物を提供できる場所を始めようとしたときに、一番最初に立ちはだかるのが、『営業許可』の種類と手続きだと思います。

この記事では、

  • 自分がこれから営業を始めたい場所が、『飲食店営業許可』になるのか『喫茶店営業許可』になるのかわからない
  • 喫茶店をしたいけど、どの許可書が必要?
  • ちょっとした食事しか出さないから、許可なんていらないよね

そんな思いのある方々へ、参考になればと思います。

違いは『食品衛生法施行令』に書かれている

日本には、『食品衛生法』という食に関する法律があります。

【目的】

・食品の安全を確保すること
・飲食が原因となる危害の防止
・国民の健康の保護

この法律の趣旨を現場に落としていく中で、さらに細かく内容が書かれているのが『食品衛生法施行令』になります。
ここに、『飲食店営業許可』と『喫茶店営業許可』の違いが書かれているのですが、金額が高い、食数が多い、少ないの判断ではなく、「何を提供するか」という中身で変わるので注意してください。

金額が高い、食数が多い・少ないで営業許可証の種類が変わるのではなく、『何を提供するか』という提供する食事や食品の中身で変わる

『飲食店営業許可』とは?

『食品衛生法施行令』第35条によると、

飲食店営業(一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、仕出し屋、レストラン、カフエー、バー、キヤバレーその他食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業)

となっています。

『飲食店営業許可』でできること

施行令を読んだだけでは、どんなお店が該当するのかピントこないと思いますが、

  • 「食事」などの献立を立て、その場で調理また提供し、食べた人からお金をもらっている全ての店
  • カフェと言う名で、メニューにスパゲティやオムライスがある店
  • 食事を提供するこども食堂
  • 食事を提供する高齢者の居場所・サロン
  • 食事を提供する認知症カフェ
  • お酒OK
  • 和食店、洋食店、居酒屋、弁当屋、ファミレス、ファーストフード店、など

『飲食店営業許可』で、できるお店の内容です。

『飲食店営業許可』に含まれないお店としては、

  • 食事に追加して、テイクアウトの手作りのケーキを売る店(『菓子製造業』許可証が必要)
  • 食事に追加して、テイクアウトのその場で調理・提供しているアイスクリーム店(『アイスクリーム類製造業』許可証が必要)
  • 肉や魚の専門店で、試食がある程度の店(『食肉販売業』『魚介類販売業』などの許可証が必要)
  • コロッケやつくだ煮など、総菜を作って提供する店(『そうざい製造業』の許可証が必要)など

です。

いわゆる「食事」を提供する場所は、すべて『飲食店営業許可』に入ります。

『喫茶店営業許可』とは?

『食品衛生法施行令』第35条によると、

喫茶店営業(喫茶店、サロン、その他の設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業)

となっています。

『喫茶店営業許可』でできること

『喫茶店営業許可』に含まれる店は、一般的にはかなり独特だと思います。

  • 飲み物だけを提供する店
  • 軽食(簡単な調理。トーストは可能)を提供する店
  • 飲み物と、ケーキやお菓子(自分の所で作った)を提供する店
  • カップ式の自動販売機を設置し、コーヒーなどの飲み物を売る
  • 飲み物と簡単なお菓子程度を提供するこども食堂
  • 飲み物と簡単なお菓子程度を提供する高齢者の居場所・サロン
  • 飲み物と簡単なお菓子程度を提供する認知症カフェ

『喫茶店営業許可』に含まれないお店としては、

  • 飲み物としてお酒も含めて提供する(『飲食店営業許可』が必要)
  • カフェ、喫茶店という名前でも、オムライスやパスタなどの食事を提供する(『飲食店営業許可』が必要)

「食事」を提供するならば、『飲食店営業許可』が必要ですね。

mafi
mafi
「喫茶店」と名乗っているお店の9割が「飲食店営業許可」をとってると思います

気をつけてもらいたいのが、金額で区別されていないことです。
『100円という格安で飲み物を提供するから、許可証は必要ない』と思っている人も多いですが、お金を取る時点で営業許可は必要です。

mafi
mafi
喫茶店をするから喫茶店営業許可、と一概に言えるわけではないんだね。

『飲食店営業許可』『喫茶店営業許可』の許可証はどこで取得できるの?

食品衛生を担当しているのは、『保健所』になります。
保健所は市町の人口に分かれていて、

  • 店を開きたい町の人口が50万人以上→その町に保健所がある
  • 店を開きたい町の人口が50万人以下→近隣の市町に、県の保健所がある

該当する保健所へ相談をしましょう。

手続きの流れ

一般的には、

  1. 事前相談:営業を始める前に相談に行こう
  2. 営業許可申請:書類を準備し、施設検査日を決めます
  3. 施設検査:店の責任者立会いのもと、食品衛生監視員が施設基準に適合しているか確認
  4. 営業許可証の交付:施設検査後、2~3日程度で交付(市町によって違う)
  5. 営業開始:営業許可証を見える位置に掲げておく
mafi
mafi
まずは、保健所に相談ですね。

まとめ:食事の内容によって、許可書の違いがある

『飲食店営業許可』『喫茶店営業許可』の違いを簡単に書くと、

『飲食店営業許可』:食事
『喫茶店営業許可』:飲み物のみ、もしくは飲み物+ケーキ、軽食

になります。
何度も言いますが、金額が高い、食数が多い、少ないの判断ではなく、「何を提供するか」という提供する食事や食品の中身で営業許可の種類が変わるので、注意してくださいね。

▼ちなみに、福祉目的の食事の提供については、別途基準を設けている市町もあります。詳しくはコチラ。

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