飲食店の営業許可

飲食店の営業許可の種類1類、3類、5類って何?

管理栄養士のmafiです。
今回は、飲食店の営業許可の種類をまとめてみます。
【飲食店営業許可】と言っても、1類、3類、5類と、類型で分かれていて、内容がわかりにくいですよね。

  • どの類型の飲食店営業許可をとればいいかわからない
  • 自分がとっている飲食店営業許可の累計の意味を知りたい

そんな方々の参考になればと思います。

1類は厨房と客席がわかれているお店と、移動販売

まずは、【飲食営業一類】についてです。
1類は、

  • 調理を行う厨房と、お客さんが食事をする客席が分かれている
  • 厨房がある
  • 食べる場所が客席、もしくはその場(外)の可能性がある

このようなお店が1類の対象になります。
そしてこの1類は場所の形態で、大きく2つに分けることができます。

店舗

店舗と言われる、動かないタイプのお店を持って、厨房で作った料理を席に運んで飲食営業をする場合
多くの飲食店が、この形態を採用していますよね。

また、そうざいなどを調理し、店頭で販売する場合や、ケータリングの食事を作る場合も1類に入ります。

mafi
mafi
買ったその場で食べる可能性があるところ、テイクアウトもココに入るんだね
  • 窓には網戸が必要
  • 厨房で自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
  • 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要

自動車

また、1類には自動車で食品の調理を行い、移動販売する場合も含まれます。
調理する場所は自動車の中、食べるのは自動車の外と、調理を行う場所と客席がわかれているはずです。

mafi
mafi
例え車の外に食べる場所を設けていなくても、調理(切って、加熱して、盛り付けて)をするのであれば1類に入ります。
  • 車内で調理時に自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
  • 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
  • 冷蔵庫には温度計が必要
  • 提供できる食品は3品目
  • 市外で営業する場合は、その管轄の保健所の許可が必要

3品目というのは、3商品、ではないので注意してください。

品目とは、サイズ、色、同じ素材、同じスタイルであれば同一品目

mafi
mafi
ハンバーガー、照り焼きハンバーガー、チーズバーガーは、みなハンバーガーなので、1品目です。

3類はお弁当やサンドイッチなどの調理販売

まずは、【飲食営業三類】についてです。
3類は、

  • 調理する厨房があり、食べる場所はない
  • その場で食べることは、基本的にない

このようなお店が3類の対象になります。

例えば、お弁当や仕出しを専門にしているお店
食べる場所を併設いているのであれば1類ですが、食べる場所が無いお弁当屋であれば3類です。
お弁当を個人の家や企業に配送している場合も、この3類です。

mafi
mafi
作ったその場で食べてませんよね、だから3類。
  • 窓には網戸が必要
  • 厨房で自由に動けるスペースが3.3+1.6×(従事者数-1)㎡以上
  • 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要

5類は移動販売の例外

最後に、【飲食営業五類】についてです。
5類は、

  • 自動車で移動販売を行う
  • ただし、簡単な加熱しかしない
  • 提供できる食品は3品まで

の場合です。

  • 調理をする作業台は床から70cm以上の高さに設置
  • 食品の保管は扉が付いた棚で、床から30cm以上の高さに設置
  • 冷蔵庫は、外からわかる温度計が必要
  • 提供できる食品は3品目まで
mafi
mafi
1類みたいに、調理設備の細かい決まりが緩いところが特徴です。

まとめ

以上、僕の理解している範囲でまとめてみました。

良かったら参考にしてください。

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