管理栄養士のmafiです。
今回は、飲食店の営業許可の種類をまとめてみます。
【飲食店営業許可】と言っても、１類、３類、５類と、類型で分かれていて、内容がわかりにくいですよね。
- どの類型の飲食店営業許可をとればいいかわからない
- 自分がとっている飲食店営業許可の累計の意味を知りたい
そんな方々の参考になればと思います。
１類は厨房と客席がわかれているお店と、移動販売
まずは、【飲食営業一類】についてです。
１類は、
- 調理を行う厨房と、お客さんが食事をする客席が分かれている
- 厨房がある
- 食べる場所が客席、もしくはその場（外）の可能性がある
このようなお店が１類の対象になります。
そしてこの１類は場所の形態で、大きく２つに分けることができます。
店舗
店舗と言われる、動かないタイプのお店を持って、厨房で作った料理を席に運んで飲食営業をする場合。
多くの飲食店が、この形態を採用していますよね。
また、そうざいなどを調理し、店頭で販売する場合や、ケータリングの食事を作る場合も１類に入ります。
mafi
買ったその場で食べる可能性があるところ、テイクアウトもココに入るんだね
- 窓には網戸が必要
- 厨房で自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
- 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
自動車
また、１類には自動車で食品の調理を行い、移動販売する場合も含まれます。
調理する場所は自動車の中、食べるのは自動車の外と、調理を行う場所と客席がわかれているはずです。
mafi
例え車の外に食べる場所を設けていなくても、調理（切って、加熱して、盛り付けて）をするのであれば１類に入ります。
- 車内で調理時に自由に動けるスペースが1.6×従事者数㎡以上
- 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
- 冷蔵庫には温度計が必要
- 提供できる食品は３品目
- 市外で営業する場合は、その管轄の保健所の許可が必要
３品目というのは、３商品、ではないので注意してください。
品目とは、サイズ、色、同じ素材、同じスタイルであれば同一品目
mafi
ハンバーガー、照り焼きハンバーガー、チーズバーガーは、みなハンバーガーなので、１品目です。
３類はお弁当やサンドイッチなどの調理販売
まずは、【飲食営業三類】についてです。
３類は、
- 調理する厨房があり、食べる場所はない
- その場で食べることは、基本的にない
このようなお店が３類の対象になります。
例えば、お弁当や仕出しを専門にしているお店。
食べる場所を併設いているのであれば１類ですが、食べる場所が無いお弁当屋であれば３類です。
お弁当を個人の家や企業に配送している場合も、この３類です。
mafi
作ったその場で食べてませんよね、だから３類。
- 窓には網戸が必要
- 厨房で自由に動けるスペースが3.3＋1.6×（従事者数－１）㎡以上
- 換気設備、排気設備、洗浄設備、手指消毒設備、保管設備、冷凍冷蔵設備、廃棄物処理設備などが必要
５類は移動販売の例外
最後に、【飲食営業五類】についてです。
５類は、
- 自動車で移動販売を行う
- ただし、簡単な加熱しかしない
- 提供できる食品は３品まで
の場合です。
- 調理をする作業台は床から70cm以上の高さに設置
- 食品の保管は扉が付いた棚で、床から30cm以上の高さに設置
- 冷蔵庫は、外からわかる温度計が必要
- 提供できる食品は３品目まで
mafi
１類みたいに、調理設備の細かい決まりが緩いところが特徴です。
まとめ
以上、僕の理解している範囲でまとめてみました。
良かったら参考にしてください。
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