飲食店営業許可の１類、３類、５類の違いとは？ケータリングの許可はどれ？

管理栄養士のmafiです。
今回は、飲食店の営業許可の種類をまとめてみます。
【飲食店営業許可】と一言で言っても、１類、３類、５類と、類型で分かれていて、扱う飲食店のメニューや形態によって違うのです。
[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] わかりにくいですよね [/chat]
そこで今回は、【飲食店営業許可】の違いについてまとめてみます。

そのようなことを考えている方々の参考になればと思います。

飲食店営業許可の種類と違いについて

まず、【飲食店営業許可】は、

• １類
• ３類
• ５類

と３つの種類に分かれています。
これらは、お店の形態と、お店で扱う食事のメニューによって、種類が分かれています。

【飲食店営業許可】１類とは

まずは、【飲食営業一類】についてです。
１類は厨房と客席がわかれているお店と、移動販売をする車内の厨房が対象になります。
つまり、

• 一から食材を切って、調理師、盛り付け、提供する
• 調理を行う厨房と、お客さんが食事をする客席が分かれている→一般的な飲食店
• 食べる場所が客席、もしくはその場（外）の可能性がある→テイクアウトや移動販売

このようなお店が１類の対象になります。

店舗を持っている一般的な飲食店は１類

店舗と言われる、動かないタイプのお店を持って、厨房で作った料理を席に運んで飲食営業をする場合。
多くの飲食店が、この形態を採用していますよね。

ケータリングは飲食店営業許可１類

また、そうざいなどを調理し、店頭で販売する場合や、ケータリングといって、食事を作るのは店舗の厨房で作り、食べるのは別の場所という場合も１類に入ります。

[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] 買った食べ物をその場で食べる可能性があるところ、テイクアウトの営業許可もココに入るんだね
[/chat]

自動車を使った移動販売も１類

また、１類には自動車で食品の調理を行い、移動販売する場合も含まれます。
調理する場所は自動車の中、食べるのは自動車の外と、調理を行う場所と客席がわかれているはずです。

[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] 例え車の外に食べる場所を設けていなくても、調理（切って、加熱して、盛り付けて）をするのであれば１類に入ります。
[/chat]

３品目と聞くと、
[chat face=”man2.jpg” name=”店長” align=”left” border=”blue” bg=”none”] ３商品までしかダメなの！？ [/chat]
と思われる方もいると思いますが、３商品ではなく、３品目なので注意してください。

例えば、ハンバーガーとおにぎりとパスタ、は３商品で３品目です。
全然違う３つのメニューですよね。

では、ハンバーガー、照り焼きバーガー、チーズバーガーはどうでしょう？

[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] ハンバーガー、照り焼きハンバーガー、チーズバーガーは、みなハンバーガーなので、３商品で１品目です。 [/chat]

３品目までで、商品数には制限は入っていないのが１類の許可内容です。

【飲食店営業許可】３類とは

まずは、【飲食営業三類】についてです。
３類は仕出しやお弁当、サンドイッチなどの調理した食品の販売を対象とします。

ただし、

• 厨房は食材を切って、調理し、詰め合わせ包装する場
• その場で食べることは、基本的にない

このようなお店が３類の対象になります。

例えば、お弁当や仕出しを専門にしているお店。
食べる場所を併設いているのであれば１類ですが、食べる場所が無いお弁当屋であれば３類です。
お弁当を個人の家や企業に配送している場合も、この３類です。

[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] 作ったその場で食べてませんよね、だから３類。 [/chat]

【飲食店営業許可】５類とは

最後に、【飲食営業五類】についてです。
５類は、『移動販売の例外』バージョンになります。

• 自動車で移動販売を行う
• ただし、簡単な加熱しかしない→食材を切ったりはしない
• 提供できる食品は３品まで

の場合です。
つまり、実際の細かい調理は移動販売の車の中では行わないのです。

車での移動販売に関しては、調理の程度によって『飲食店営業許可』の種類が変わってきます。

[chat face=”sakana1.jpg” name=”mafi” align=”right” border=”gray” bg=”none”] １類みたいに、調理設備の細かい決まりが緩いところが特徴です。 [/chat]

一般的な飲食店とお弁当の配送両方を行いたい

中には、固定した飲食店を持ちながら、自分のお店の宣伝や、お客さんからのリクエストのためにお弁当を作り、配送を行いたい場合もあると思います。

そのようなときは、飲食店営業許可の１類と３類の２つを取得することになります。

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まとめ

以上、僕の理解している範囲でまとめてみました。
一般的な飲食店やテイクアウト、ケータリングなどのお店であれば、『飲食店営業許可』の１類を取得することになります。

良かったら参考にしてくださいね。
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