喫茶店の営業許可

喫茶店営業許可をとるために必要な厨房設備の決まりごとってあるの?

管理栄養士のmafiです。
今回は、喫茶店営業許可を取得するために必要な、お店の厨房、設備について必要な【基準】について書いておきます。

個人だからといってどんな厨房でもカフェにすることができるわけではなく、「カフェ」というお店なりの基準を満たさないと、営業許可はおりません。

  • これからカフェを開きたいが厨房のデザインに悩んでいる
  • 調度、厨房をリフォームしようとしている

そんな方々の参考になればと思います。

【喫茶店営業許可】では「食事」は提供できない

喫茶店営業許可を申請させる前に、まず確認しておいてもらいたいことがあります。
「本当に喫茶店営業許可の申請でいいのか」申請種別の確認をしておきましょう。

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もし食事を提供したいならば、喫茶店営業許可ではなく、【飲食店営業許可】かもしれませんよね。

mafi
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提出書類は同じです。ただ、申請手数料が違います。
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喫茶店営業許可の基準

ではここからは、喫茶店営業許可を申請するために、お店の内装についての基準をまとめてみます。
ご自身のお店の図面を見ながら、考えてみてください。

区画

  • 家庭用の台所と一緒に使うことはできない
  • 厨房は、住居と客席、その他と区分けしておくことが必要
mafi
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区切りや段差で分かれていない場合、「ここから違います」と区切りを言えるようにしておこう

洗浄設備

  • 2層以上の洗浄設備(シンク、流し)を設置

2層以上のシンクとは、このような形です。

大概のお家や物件にはないはずですので、注意が必要です。

mafi
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ただ1個ずつのシンクが2カ所あれば、2層以上になりますよね。

保管設備

  • 食器類及び調理器具を、清潔な状態で保管できるよう、扉付きの食器棚を設置
mafi
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扉がつけられない場合、「のれん」で仕切ることも

冷蔵庫・冷凍庫

  • 必要なサイズが求められる
  • 温度が管理できる状態であること

冷蔵庫には、温度計が必要です。

mafi
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冷蔵庫の外から見える温度計が望ましいです

従業員用のトイレ

  • 厨房内にある
  • 手洗い場が別にあること
  • トイレ後に手を消毒できるよう、消毒液を置くこと
  • お客用のトイレと分けることが望ましいが、やむおえない場合は一緒に使うことも可能
mafi
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トイレを1つしか作れない理由説明が必要なこともあります

明るさ

  • お店の明るさは、50ルクス以上であること
ボーベル(BeauBelle) シーリングライト 4灯 バロン ブラウン BBS-034 BB
ボーベル(BeauBelle)

mafi
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明るいカフェにしたいですよね。

調理器具

  • まな板、包丁は、それぞれ肉・魚・野菜用で分けること
  • 数を数えて保管すること

以上、基準をまとめてみました。

しかし、これらの基準が全てではありません、僕が書いていない細かいこと(害虫や排水など)もたくさんあるので、詳しくは保健所の職員と相談しつつ、

  • 最低ラインはどこか
  • どこまで改善できるか

を話しながら決めることになります。



まとめ

公共的な調理経験のない人にとっては、調理器具を食材によって分けることや、2層以上のシンクは驚きかもしれません。

でも普段飲食店では、普通に対応されていることです。
食品の衛生を守るためにも、是非参考にしてもらえたらと思います。

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