こんにちは、管理栄養士のmafiです。
「食品衛生監視員」と「食品衛生管理者」
漢字も似ているし、何が違うの…？とよく聞かれます。
食品衛生監視員と食品衛生管理者の違い【まず結論】
先にざっくり結論だけ言うと、
- 食品衛生監視員
→ 公務員として「監視・指導する側」（保健所・検疫所など） - 食品衛生管理者
→ 食品工場などで「衛生管理をする側」（特定の工場に置くことが法律で義務付け）
というイメージです。
履歴書での書き方も少しコツがあるので、
この記事では次の3つをまとめます。
- 2つの資格のざっくりした違い
- 具体的な仕事内容・なり方
- 履歴書の書き方と、アピールのコツ
1分でわかる「食品衛生監視員」と「食品衛生管理者」の違い
まずはざっくり比較から。
| 食品衛生監視員 | 食品衛生管理者 | |
|---|---|---|
| 立場 | 公務員（国 or 自治体） | 民間の工場などの担当者 |
| 主な職場 | 検疫所・保健所など | 乳製品工場・食肉加工・添加物工場など |
| 役割 | 食品工場・飲食店を「検査・指導」する | 自分の工場の衛生管理をきちんと回す |
| 資格の性質 | 任命される「任用資格」 | 法律に書かれた「国家資格枠」 |
| なり方のイメージ | 理系＋公務員試験 → 任命される | 一定の学歴 or 実務＋講習会などで取得 |
| 履歴書での見せ方 | 「職歴・経験」として書くのがメイン | 「資格欄」に正式名称を書いてアピール |
ここを押さえておけば、ニュースや求人票を見たときに、
「これは監視する側」「これは現場側だな」
とイメージしやすくなります。
2. 食品衛生監視員とは？【公務員として“見に行く人”】
食品衛生監視員ってどんな仕事？
食品衛生監視員は、食品衛生法にもとづいて
「食の安全を守るために監視・指導を行う公務員」です。
主な職場は2つ。
- 検疫所（国家公務員）
- 輸入食品の検査・監視
- 海外からの病原体・有害物質の“水際対策”
- 保健所（地方公務員）
- 飲食店・食品工場などへの立ち入り検査
- 食中毒発生時の調査
- 営業許可のチェック、講習会での指導 など
イメージとしては、
「食品衛生管理者・食品衛生責任者がちゃんと仕事できているかを、
外からチェックする人」
です。
食品衛生監視員になるには？
ここがややこしいポイントですが、誰でもいきなり取れる資格ではありません。
- 医学・薬学・獣医学・農芸化学などの一定の学歴 or 医師・薬剤師などの資格がある
- 国家 or 地方の公務員試験に合格する
- その上で、厚労大臣や知事から「食品衛生監視員」に任命される（任用資格）
つまり、
「公務員として採用されて、条件を満たした人だけが“監視員”として任命される」
という流れです。
部署が変わったり退職すると、
“食品衛生監視員”としての肩書きは外れます。
履歴書ではどう書く？
食品衛生監視員は、資格欄より“職歴”で見せるのが基本です。
例）県庁や市役所から民間へ転職する場合
- 職歴欄
- 〇〇県 △△保健所 食品衛生監視員として勤務
- 飲食店・食品製造施設の監視指導
- 食中毒発生時の調査、報告書作成 など
- 〇〇県 △△保健所 食品衛生監視員として勤務
- 資格欄
- 特に書かなくてもOK（任用資格なので、職歴から十分伝わる）
「食品衛生監視員」の肩書きは、
食品メーカーや衛生コンサルを目指す人にとってはかなり強い経験です。
職務内容を具体的に書いて、しっかりアピールしましょう。
3. 食品衛生管理者とは？【工場などの“衛生の責任者”】
食品衛生管理者って何をする人？
食品衛生管理者は、
食品衛生法施行令第13条に出てくる、ちょっとレアなポジションです。
次のような食品・添加物を製造する工場には、
食品衛生管理者の設置が義務付けられています。
- 全粉乳・加糖粉乳・調製粉乳
- 食肉製品（ハム・ソーセージなど）
- 魚肉ハム・魚肉ソーセージ
- 放射線照射食品
- 食用油脂（脱色・脱臭工程あり）
- マーガリン・ショートニング
- 一部の食品添加物 など厚生労働省
つまり、
「特にリスクの高い食品を扱う工場で、
衛生管理の“責任者”として置かなきゃいけない人」
です。
食品衛生管理者になるための条件（ざっくり）
法律上は少し細かいですが、
ざっくり分けると、次の4パターンのどれかに当てはまればOKです。
- 医師・歯科医師・薬剤師・獣医師の資格を持っている
- 大学などで
医学・歯学・薬学・獣医学・畜産学・水産学・農芸化学の課程を修了 - 指定された【食品衛生管理者養成施設】を卒業
- 高校卒業以上＋対象工場で3年以上の衛生管理業務＋
【知事登録の講習会】を受講（30万円前後かかることが多い）
管理栄養士・栄養士の人の場合は、
大学の学部・専攻によっては②に当てはまるケースがあります。
「自分の学部はどうかな？」という人は、
厚労省の資格要件ページをチェックしてみると安心です。
履歴書にはどう書く？
食品工場・食品メーカー・品質管理職を受けるなら、
資格欄にしっかり書いておくと好印象です。
- 資格欄の例
- 20XX年 食品衛生管理者（〇〇県知事登録 講習会修了）
- 20XX年 食品衛生管理者（農芸化学課程 修了による資格要件を満たす）
学生さんなら、
- 「食品衛生管理者 資格要件を満たす見込み（農芸化学専攻・卒業見込み）」
のように“見込み”で書いておくと、
ポテンシャルも伝えやすいです。
4. 履歴書の書き方テンプレ【ケース別】
ケース①：行政（保健所・保健センターなど）を目指す人
アピールしたい順番
- 管理栄養士・栄養士などの国家資格
- 食品衛生管理者（要件を満たす人は）
- 関連する職歴・アルバイト経験
例）
- 資格
- 管理栄養士（20XX年合格）
- 食品衛生管理者（農芸化学課程 修了による資格要件を満たす）
- 職歴
- 〇〇食品工業株式会社 品質管理部（アルバイト）
食品衛生監視員は「なり方」の話なので、
履歴書に“目指しています”と書く必要はありません。
面接で「将来的には食品衛生監視員として働きたいです」と話す感じでOKです。
ケース②：食品工場・食品メーカーを目指す人
ここでは食品衛生管理者の資格・要件を強めにアピールします。
- 資格
- 食品衛生管理者（講習会修了／要件を満たす見込み）
- HACCP関連の研修・通信講座を受けていればそれも
- 自己PRの中で
- 「将来的には食品衛生管理者として工場の衛生管理を任される人材を目指しています」
と書くと、採用側もイメージしやすくなります。
- 「将来的には食品衛生管理者として工場の衛生管理を任される人材を目指しています」
ケース③：カフェ・飲食店・開業を考えている人
開業や小さな飲食店の場合は、
メインで関係してくるのは食品衛生責任者ですが、
食品衛生管理者の資格を持っている人は、
多くの自治体で食品衛生責任者講習が免除になるパターンが多いです。
そのため履歴書やプロフィールでは、
- 資格
- 食品衛生管理者
- 調理師／栄養士／管理栄養士
とまとめて書いておくと、
「衛生面に強い人」という印象を与えやすいです。
5. これからどっちを目指せばいい？ざっくり目安
食品衛生監視員向きの人
- 公務員として「食の安全」を広く守りたい
- 法律・行政・マニュアル運用が嫌いじゃない
- 現場に行って、チェック・指導するのが性に合う
→ 理系学部＋公務員試験対策＋食品衛生の勉強、
というルートが王道です。
食品衛生管理者向きの人
- 工場やメーカーで、ラインと現場をよく知りたい
- HACCPや品質保証に興味がある
- チームで衛生管理の仕組みを回すのが好き
→ 食品系企業に入りつつ、
食品衛生管理者の要件を満たすルートを考えるのが現実的です。
6. 食品衛生をちゃんと学びたい人向け参考書
① 教科書として定番の一冊
最新 食品衛生学
食品衛生の法律・微生物・衛生管理が一通りまとまった教科書タイプ。
管理栄養士・栄養士の国家試験対策にも使える内容です。
② 工場の衛生管理やHACCPをイメージしたい人向け
図解 即戦力 食品衛生管理のしくみと実務がこれ1冊でしっかりわかる教科書
HACCP対応・工場の動線・記録の付け方など、
「食品衛生管理者になったら何をやるのか」がイメージしやすい1冊です。
③ HACCPをベースからやさしく学びたい人に
新版 やさしいHACCP入門
HACCPって何？というところから、
現場でどう落とし込むかまで丁寧に説明してくれている入門書です。
④ 現場目線で「食品衛生の基本」を押さえたい人に
食品衛生の基本が身につく本 安全・安心のためのポイント306
イラストや写真が多めで、現場で気を付けるポイントが
ざっとつかめる1冊。新人教育にも向いています。
まとめ
- 食品衛生監視員：公務員として“監視・指導する側”
- 食品衛生管理者：特定の工場で“衛生管理を行う責任者”
- 履歴書では、
- 監視員 → 職歴・職務内容としてしっかり書く
- 管理者 → 資格欄に正式名称を書いてアピール
- どちらを目指すにしても、
食品衛生の基礎＋HACCPの考え方を早めに押さえておくと、
就活でも現場でも強みになります。
