管理栄養士のmafiです。
「食」の大学や専門学校を出ると、いろいろな資格が取れますよね。
- 管理栄養士
- 栄養士
- 調理師
- 栄養教諭
その中でも、
- 食品衛生管理者
- 食品衛生責任者
この2つは名前が似ていて、
「違いがよく分からない…」
「履歴書にはどう書けばいいの？」
と迷いやすい資格です。
そこでこの記事では、
きもうさ・食品衛生管理者と食品衛生責任者の違い
・それぞれの働く場所
・履歴書への具体的な書き方（記入例つき）
・どんな求人で有利になるのか
を、できるだけやさしい言葉でまとめます。
これから飲食店で働きたい人、カフェ開業を考えている人、就活・転職中の管理栄養士さんの参考になればうれしいです。
食品衛生管理者と食品衛生責任者の違いは？【ざっくり一言で言うと】
結論から言うと、一番の違いは「働く場所」と「資格の重さ」です。
ざっくり比較表
| 項目 | 食品衛生管理者 | 食品衛生責任者 |
|---|---|---|
| 資格の種類 | 国家資格（厚生労働省管轄） | 各自治体・食品衛生協会の講習修了資格 |
| 主な働く場所 | 乳製品・食肉・油脂・添加物などを扱う食品工場・製造業 | 飲食店・カフェ・喫茶店・弁当屋などの店舗 |
| 役割 | 工場内の衛生管理の責任者 | お店の衛生面の責任者（営業許可に必須） |
| 取得方法 | 対象の大学・専門学校卒業 or 指定の講習会 | 食品衛生責任者講習会（1日程度） |
| 難易度 | やや高め（対象者・職種が限られる） | 比較的やさしい（誰でも挑戦しやすい） |
| 履歴書での見られ方 | 食品メーカー・工場系の求人で強い | 飲食店・カフェ・フード業界の求人で好印象 |
ポイント
- 食品衛生管理者：食品工場など「製造現場」で活きる資格
- 食品衛生責任者：飲食店やカフェなど「お店」で活きる資格
あなたが目指しているのが、
- 工場・メーカー系なのか
- カフェ・レストラン系なのか
によって、どちらを前面に出すかが変わってきます。
食品衛生管理者とは？｜なれる人・働ける場所・履歴書の書き方
食品衛生管理者とは
食品衛生管理者は、食品衛生法第48条に基づき、以下のような食品を製造・加工する施設に必ず配置しなければならない国家資格です。
- 全粉乳・加糖粉乳・調製粉乳
- 食肉製品
- 魚肉ハム・魚肉ソーセージ
- 放射線照射食品
- 食用油脂（脱色・脱臭工程を経るもの）
- マーガリン・ショートニング
- 各種食品添加物 など
こうした工場では、
「この工場の衛生管理は、この人が責任を持っています」
という立場にあたるのが食品衛生管理者です。
食品衛生管理者になる方法（なり方）
なり方は大きく2パターンあります。
- 対象となる大学・専門学校を卒業する
- 医学・歯学・薬学
- 獣医学・畜産学・水産学
- 農芸化学 など
- 「食品衛生管理者資格取得講習会」を受講する
- 一定の学歴・実務経験などの条件クリアが必要
「食」「保健衛生」系の大学を出ている人は、
実は すでに資格要件を満たしている 場合も多いです。
詳細な条件は厚生労働省のHPで確認できますが、
ここでは「誰でもすぐに取れる資格ではない」というイメージを持ってもらえればOKです。
食品衛生管理者の講習会を受けるための主な条件
ざっくり言うと、次のどれかに当てはまる人が対象です。
- 医師・歯科医師・薬剤師・獣医師
- 大学等で、医学・歯学・薬学・獣医学・畜産学・水産学・農芸化学を専攻して卒業
- 都道府県知事が登録する養成施設の課程修了者
- 高校卒業＋食品製造や添加物製造の現場で3年以上働いた人 など
少し専門的ですが、
「食品工場でちゃんと衛生管理ができるレベル」
の人だけが受講できる講習会
と考えてもらえればOKです。
食品衛生管理者を履歴書に書くメリット
とくに有利になるのはこんな職場です。
- 食品メーカー
- 乳製品・油脂・加工肉などの工場
- 添加物メーカー
- 行政の食品衛生関連部門 など
理由はシンプルで、
- 講習会の受講には**まとまった費用（数十万円）**がかかる
- 会社が新しく受講させるより、すでに資格を持っている人を採用したい
からです。
履歴書での具体的な書き方（記入例）
① すでに資格を持っている場合
資格・免許欄の記入例
2023年10月 食品衛生管理者 資格取得
区分は、運転免許などと同じ「資格・免許」でOKです。
② まだ講習会前で、これから取得予定の学生さんの場合
（2026年3月 食品衛生管理者 取得見込み）
のように、
- 行の先頭に「（取得見込み）」ではなく
- 最後に「取得見込み」とつける
書き方が一般的です。
食品衛生責任者とは？｜飲食店・カフェに必須の資格
食品衛生責任者とは
食品衛生責任者は、お店側の衛生責任者です。
- 喫茶店営業許可
- 飲食店営業許可
を申請するとき、必ず申請書に
「このお店の食品衛生責任者はこの人です」
と、食品衛生責任者の名前を書く必要があります。
そして、営業許可が出たあとも、
- 店内の見える位置に、食品衛生責任者の名札やプレートを掲示
することが求められています。
カフェ・喫茶店・居酒屋・弁当屋など
多くの飲食店に1人は必須の資格です。
詳しい取得方法はこちらの記事でもまとめています。
あわせて読みたい
喫茶店営業許可に欠かせない「食品衛生責任者」とは？取得方法と費用、勤務形態について
食品衛生責任者になるには？（講習会）
基本的には、
- 各都道府県・食品衛生協会などが実施する
食品衛生責任者講習会（1日程度）を受講するだけでOKです。
飲食店で働きたい人、これからカフェを開きたい人にとっては、
- 取りやすく
- すぐに現場で役に立つ
コスパの良い資格と言えます。
食品衛生責任者を履歴書に書くメリット
とくに有利になるのはこんな職場。
- カフェ・喫茶店
- レストラン・居酒屋
- テイクアウト専門店・弁当屋
- フードコート・ファストフード店
- 食のイベント出店をする会社 など
飲食店側からすると、
「この人を雇えば、すぐに“食品衛生責任者”の名前を許可申請に書ける！」
というメリットがあります。
なので、
- アルバイト応募の履歴書
- 飲食店へのパート・正社員応募
では、かなり好印象です。
履歴書での具体的な書き方（記入例）
① すでに食品衛生責任者講習を修了している場合
2022年7月 食品衛生責任者 講習会修了
「講習会修了」と入れておくと、採用側も状況が分かりやすいです。
② 飲食店で働きながら、これから受講予定の場合
（2025年内 食品衛生責任者 講習会修了予定）
のように「予定」と書いておくと、
- 面接で「いつ受けられそうか？」
- 「勤務開始と講習の日程をどう調整するか？」
といった話もしやすくなります。
「食品衛生管理者」と「食品衛生責任者」の資格がかぶる場合
よくある質問がこちら。
「食品衛生管理者を持っているのですが、
食品衛生責任者の講習も受けないとダメですか？」
答えは ○（マル）＝基本的に不要 です。
- 食品衛生管理者の資格があれば、食品衛生責任者も兼ねられる
- わざわざ食品衛生責任者の講習を受け直す必要はない
という取り扱いになっています。
あわせて読みたい
喫茶店営業許可に欠かせない「食品衛生責任者」とは？取得方法と費用、勤務形態について
これから目指す人におすすめの本
最後に、これから資格取得や開業を考えている人向けに、
勉強やイメージづくりに役立つ本も紹介しておきます。
▶ 飲食店・カフェ開業の全体像をつかみたい人へ
「営業許可」「保健所」「資金計画」など、
自宅カフェ・小さな飲食店を始めたい人にも読みやすい1冊です。
▶ 食品衛生やHACCPの考え方をサクッと学びたい人へ
工場だけでなく、小さな飲食店でも求められる
「衛生管理の考え方」をイラスト多めで解説してくれます。
▶ 「飲食店開業」全体を広くカバーしたい人へ
営業許可・メニュー・仕入れ・集客まで、
開業前に一度通して読んでおくと、保健所との会話もスムーズになります。
まとめ｜履歴書には「行きたい職場に合わせて」書き分けよう
最後に、ポイントを整理しておきます。
- 食品衛生管理者：
- 国家資格
- 食品工場・メーカーでの衛生管理の責任者
- 履歴書では「食品衛生管理者 資格取得／取得見込み」と記載
- 食品衛生責任者：
- 各自治体の講習修了資格
- カフェ・飲食店・喫茶店の営業許可に必須
- 履歴書では「食品衛生責任者 講習会修了／修了予定」と記載
- すでに食品衛生管理者がある人は、
→ 食品衛生責任者の講習を取り直す必要は基本的にない
そして何より大事なのは、
「どんな職場にアピールしたいか」を考えて、
履歴書の資格欄を整理して書くこと。
- 工場・メーカー志望 → 食品衛生管理者を太字レベルでアピール
- カフェ・飲食店志望 → 食品衛生責任者＋開業や接客経験をアピール
こんなイメージで書き分けると、
採用側も「この人に何を任せられるか」をイメージしやすくなります。
